On commence notre traditionnelle série de recettes festives avec une variation sur une recette traditionnelle de l’Ile Maurice. À la base, le rougail saucisses est une sorte de ragout relevé originaire des îles françaises de l’Océan Indien. On peut en manger au resto Le Piton de la Fournaise sur la Rue Duluth. C’est sauceux et viandeux, ce qui m’a donné l’idée de mettre ça dans des petits pains. C’est comme des sandwiches pulled pork sauf complètement différent. En plus, ça se mange avec un condiment épicé à la mangue qui fait une sorte de relish, miam miam. Les deux ensemble causent une réaction chimique de bon goût.
-Ingrédients, pour faire environ huit bons sandwiches-
-10 saucisses, je suggère des Italiennes douces. Il faut des saucisses dont le goût n’est pas trop prononcé pour ne pas entrer en conflit avec les autres ingrédients. Ce n’est pas le temps des sangliers et bleuets.
-3 cuil. à soupe d'huile
-2 gros oignons émincés
-2 gousses d'ail
-Une c. à soupe de gingembre frais
-4 tomates hachées en cube
-2 c. à table de curcuma
-Environ 250 ml de bouillon de poulet
-huit pains ciabatta. C’est sauceux alors ça prend des pains fermes.
-Ingrédients pour le condiment à la mangue-
-Une mangue verte. Allez à l’épicerie et prenez la moins mure de la gang.
-Du sambal oelek (pâte de piment avec de l'huile, facile à trouver)
-un petit oignon
-Préparation-
-Coupez vos saucisses en bout d’environ 5 cm
-Faites chauffer l’huile et les oignons jusqu’à ce que ceux-ci soient blondis.
-Ajouter l’ail et laissez chauffer pendant deux-trois minutes.
-Ajoutez les saucisses et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles soient brunies. C’est une étape importante car vous ne voulez pas des saucisses pâlottes.
-Ajouter les carottes, le curcuma et le gingembre.
-Ajouter du bouillon de poulet jusqu’à ce que le tout soit pratiquement couvert.
-Porter à ébullition pendant deux minutes et laisser mijoter a feu doux pendant une heure.
-Pendant ce temps, pelez votre mangue et râpez-la. Ajoutez une cuiller à table de sambal oelek et un peu d’oignon.
-Mettez le condiment dans un bol couvert au frigo en attendant de servir.
-Après la cuisson, ouvrez vos pains et garnissez-les de rougail saucisses. Je suggère de prendre une cuiller à trous et de bien remplir de saucisses, tout en contrôlant la quantité de sauce. Il y a toujours moyen de rajouter de la sauce après.
-Ajoutez du condiment à la mangue, comme si c'était de la relish.
-Enjoy.
Ai-je vraiment besoin de dire que c'est bon avec de la bière?
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Tout est bon avec de la bière, non? Mais l'inverse n'est pas vrai, ce n'est pas tout qui les plats qui sont bons avec de la bière...
RépondreSupprimerNick T, faut que tu lâche René Pothier et que tu aille co-animer avec Ricardo!