Nos recettes classiques du Super Bowl

On a manqué de temps pour concocter de nouvelles recettes cette année mais on se permet de vous re-suggérer nos grands succès du passé...

Les Recettes du Super Bowl: toute la collection!

Il est grand temps de décider quoi servir pour le grand match de demain, voici un véritable buffet de suggestions!

Les Recettes du Super Bowl: Beer Can Chicken

JR Darveux nous donne sa version d'un classique moderne!

Les Recettes du Super Bowl: les brochettes Dat Nguyen

On inaugure notre classique série de recettes avec un contribution d'un nouveau collaborateur, JR Darveux!

Les Recettes du Super Bowl: El Lomito!

Le lomito est un sandwich au porc chilien, en voici une version simple et efficace.

La vraie version du lomito implique de faire cuire/fumer un gros rôti de porc pendant des heures. C'est évidemment le best mais voici une façon simple d'en faire rapidement.

Ingrédients pour six sandwiches plein grandeur :

-Côtelettes de porc (entre 6 et 8 selon l'épaisseur)

-Des piments chipotle en sauce adobo (facile à trouver , il y en a dans la section « ethnique » du Maxi ou du Super C)

-Six pains style kaiser

-Trois avocats mûrs

-De la coriandre fraiche (une bonne quantité), hachée finement

-Des oignons verts hachés finement

-Une tomate moyenne coupée très finement

-De la mayonnaise

-Du cheddar fort (pas besoin d'investir trop, du Cracker Barrell c'est parfait)

-Du jus de citron

-Sauce forte à votre goût

Préparation

-Ouvrir la canne de Chipotle et en retirer le liquide (Adobo)

-Enduire le liquide sur les côtelettes et les faire cuire à la poélonne. Ça vous donnera des pork chops rougeâtres et pas mal épicées.

-Couper en petits morceaux et laisser reposer. Vous pouvez très bien faire cuire votre porc la veille, c'est aussi bon réchauffé.

-Épelucher et piler les avocats.

-Mélanger les avocats, la tomate et un peu de coriandre pour donner une guacamole. Ajoutez de la coriandre et du jus de citron au goût.



Assemblage des sandwiches

À mon avis la meilleure combinaison est la suivante: pain Kaiser température pièce avec de la mayo et du fromage d'un côté et de la guacamole de l'autre. Je fais chauffer un peu la viande pour qu'elle fasse fondre le fromage.

Vous pouvez faire toaster le pain, c'est à votre goût. Évidemment, ajouter de la sauce forte est une idée.

On parle ici d'un sandiwch qui combine le goût épicé et fumé du chipotle avec la douceur de la guacamole. MMMMMMMM.

Vous pouvez évidemment préparer un plateau de lomitos façon "shooter" en remplaçant le kaiser par un de ces mini-ciabatta/burger que les épiceries venedent de nos jours.

Enjoy!

Les Recettes du Super Bowl: le Chili du Kansas

Dans l'exceptionnelle lignée des Recettes du Super Bowl, Wallette nous arrive aujourd'hui avec une recette de Chili...straight from the heart of Kansas.

D'entrée de jeu, je sais que plusieurs d'entre vous se bourreront dans des ailes, des nachos et de la pizza. Il reste donc peu de place pour ma recette de Chili. Ma suggestion: suivez ma recette, mangez ça pour dîner (question de se mettre dans le bain) et utilisez les restants le lundi.

Je veux aussi remercier mon buddy Dustin du Kansas. Même s'il ne lira pas l'article, je ne veux pas prendre le crédit pour une recette qui n'est pas la mienne.

Ingrédients:

-4 cannes de bines à la cassonade
-2 lbs de steak haché
-120 grammes de poudre à Chili
-2 cannes d'assaisonnement à Chili
-2 cannes de tomates en cube
-1 oignon haché

Pour les bines vous pouvez choisir ce que vous voulez. Je dois dire que les Bushs' Beans sont vraiment excellentes. Vous n'aimez pas la cassonade? Prenez les à une autre saveur!

Préparation:

Rien de bien sorcier à faire. Faire cuire le steak haché. Pas trop, mais juste assez pour éliminer l'excès d'eau.

Pendant ce temps ouvrez toute les cannes que vous avez et coupez votre oignon comme bon vous semble.

Cuisson:

Pour la cuisson, il y a deux choix assez simple. 1: dans un chaudron pendant 60-90 minutes à 425 (ou jusqu'à temps que se soit assez chaud pour vous). Option 2: mettez tout dans une Mijoteuse et mijoté pendant 5 à 6 heures. C'est important de bien mélanger au début. On veut vraiment que les ingrédients se mélangent bien et soient repartis de façon homogène.

Kicker:

Rajoutez un peu de Rooster Sauce si vous vous sentez assez dur. Ça donne un très bon "kicker" à votre recette et ça enrichie le goût de façon exponentielle.

On mange ça comment?

Si vous voulez apprécier l'expérience encore plus; rajoutez du fromage râpé et des craquelins écrasés dans le Chili. Vous pouvez aussi mettre un peu de beurre sur des craquelins et les tremper tout simplement dans votre Chili.

C'est une recette qui n'a rien de difficile et qui à beaucoup de goût. De plus c'est hyper santé. Si vous êtes comme moi et que le lendemain du SB le cuir de votre ceinture semble plus serré que la veille, ce repas vous comblera.

Si vous essayez ou si vous modifiez des ingrédients , laissez le moi savoir au @TheWallette

Bon Super Bowl!

Les Recettes du Super Bowl: les cornichons panés

Avouez que c’est un titre accrocheur! Voici une petite collation facile à préparer qui fera sensation.

Les cornichons panés sont une tradition du sud des États-Unis. Ceci est une version qui se fait au four. L’idée vient de l’excellent site GrillGRRRL, j’y apporte quelques précisions. La recette traditionnelle est cuite à la friteuse mais au four c'est plus simple et ça pue moins.

-Ingrédients

Un pot de cornichons entiers à l’ail ou à l’aneth
Une boite de chapelure Panko
Deux œufs
Une tasse de lait
Une tasse de mayonnaise
De la sauce forte

-Préparation

1- Coupez vos cornichons en tranche. Je trouve que des tranches d’une épaisseur d’environ 1.5 cm donnent les meilleurs résultats. Le cornichon demeure croustillant mais offre une certaine quantité de « chair ».

2- Mélangez les œufs et le lait

3- Mettre la chapelure Panko dans un grand sac en plastique (généralement fourni dans la boite).

4- Tremper quelques tranches de cornichon dans le mélange œuf/lait et ensuite les passer dans la chapelure.

5- Déposer les tranches sur une tôle à biscuite doublée d’une feuille d’aluminium légèrement huilée.

6- Placer au four pendant 20 minutes à 425 F.

7- Pendant ce temps, préparez vous une petite trempette avec de la mayonnaise et la sauce forte de votre choix

8- Enjoy.

Deux commentaires :

- Vous pouvez essayer la recette avec des petits cornichons sucrés mais moi j’ai pas trouvé ça bon.

- La chapelure Panko, c’est facile à trouver et c’est bon en ta. C’est à mi-chemin entre la chapelure de pain ordinaire et les Rice Kripies écrasé. Ne vous en privez pas.

Les Bières du Super Bowl!

Cette année, on commence notre série de recommandations gastronomiques pour le grand match avec une chronique bière signée Tony Savoie.

Peu importe le type de soirée que vous organisez pour le Superbowl, la bière sera présente. La bière, c’est comme un panneau de signalisation qui annonce: Attention! Présence d’homme!

Je n’ai rien contre la Budweiser et la Coors Light, mais ce petit guide sera majoritairement axé sur la bière artisanale de chez nous. Le Québec est une pépinière de bonnes bières de toutes les variétés. Il y en a pour tous les goûts.

Pour ceux qui veulent s’essayer avec la bière artisanale, cherchez sur google autour de chez vous un dépanneur ou une petite épicerie qui se spécialise dans la bière artisanale. Il y en a une dans toutes les bonnes villes. Le dépanneur Peluso à Montréal est un incontournable si vous voulez avoir la meilleure sélection possible (2500 Rachel). Pour ceux qui comme moi habitent les Laurentides, le dépanneur La porte des bières (604 Fournier) dans le centre-ville de St-Jérome offre une très bonne sélection des plus grosses micros québécoises. La chaîne William J. Walter est présente un peu partout au Québec et offre une bonne sélection de produits. En plus, les employés connaissent les bières et peuvent vous aider si vous ne savez pas trop quoi acheter.

Chernoe Pivo, Imperial Stout vieillie en fût de bourbon (Microbrasserie Le Trèfle Noir, 8.7%)

Je vous conseille fortement cette bière en début de soirée pour bien la savourer. Le vieillissement en bourbon apporte un petit quelque chose d’intéressant à une stout déjà extrêmement bien exécutée. Très ronde et crémeuse. Un peu chère à 15$ la bouteille de 660ml, mais elle en vaut la peine pour les amateurs de Stout.

Dominus Vobiscum Lupulus, Saison belge (Microbrasserie Charlevoix, 10%)

Cette bière-là est un incontournable pour tout amateur de bière belge. Un mélange intriguant entre une bière de saison et une IPA belge. Elle joue dans les saveurs de fruîts murs et de miel, elle se boit très facilement malgré son imposant 10% d’alcool. Aux alentours de 10$ pour une bouteille de 750ml, un must avec des nachos.

L’Infusée, Blanche aux 3 thés (Brasseurs du monde, 5.4%)

Une blanche qui sort de l’ordinaire. Un goût d’agrumes très prononcé et rafraîchissant. Je me rappelle la première fois que j’ai goûté à cette bière-là. C’était au dernier Mondial de la bière et disons que ma soirée était très avancée et le goût m’a complètement renversé, alors que je m’attendais à boire une blanche conventionnelle. Un bon choix avec des ailes de poulets explosives beurrées de sauce piquante.

La Chouape Blanche (Microbrasserie La Chouape, 5%)

Voici la blanche parfaite pour convertir quelqu’un qui redoute la bière blanche. Tout en douceur, on reste dans les goûts classiques d’une blanche, sans plus. Un autre bon choix pour éteindre le feu qui persiste dans le palais.

Dernière Volonté, IPA Belge (Brasserie Dieu du Ciel!, 7%)

Dieu du Ciel! est celui qui m’a amené vers la bière artisanale grâce à son pub de St-Jérome. La Dernière Volonté est une bière belge typique combinant un bon goût de houblon et une puissance désaltérante infinie. Il y a toujours un 6-pack de DDC qui traîne dans mon frigo en cas d’urgence et la Dernière Volonté est très souvent l’heureuse élue. Une bonne blonde qui contrebalance le goût salé de la pizza ou des classiques saucisses enroulés de bacon.

Suzanne Marceau, Bière à l’érable (Microbrasserie de l’île d’Orléans, 6%)

Je m’en voudrais de vous parler de bières québécoises sans vous présenter une bière à l’érable. Le problème avec la majorité des bières à l’érable, c’est qu’elles s’appuient sur une bière brune avant d’être une bière à l’érable, ce qui rend l’érable quasi-inexistant. La Suzanne Marceau est une bière à l’érable qui s’avère être d’une couleur brune. Le goût d’érable est très présent et agréable en plein hiver québécois!

Péché Mortel, Imperial Stout au café (Dieu du Ciel!, 9.5%)

Voici la bière qui m’a fait réaliser à quel point Dieu du Ciel! était incroyable. Étant un amateur de café, j’ai essayé beaucoup de coffee stout avant de tomber sur cette merveille. Le café prend toute la place dans la bouche et cette bière est parfaite pour terminer votre soirée en beauté.

-Voici maintenant quelques suggestions bières pour des catégories de personnes qui sont dans chaque party de Superbowl.

-Le gars qui abuse du Captain Morgan-

Vie de Château, Ambrée au rhum (Le Grimoire, 7%)

On a tous un chum qui aime pas la bière parce qu’il n’aime pas le pétillant, mais qui boit du Rhum and Coke comme de l’eau. J’ai essayé la Vie de Château sur chacun de mes amateur de rhum et ils sont tous tombés en amour. Le goût de rhum est présent et agréable en bouche.

-Le gars qui est écoeuré de boire de la Budweiser-

Bud Light Platinum, 6%

Je me suis laissé prendre par la bouteille bleue en aluminium juste avant un tournoi de BeerPong le 31 décembre. Le goût est surprenant pour une bière commerciale à 6% d’alcool. On est très loin du goût d’alcool à friction de la Bleue Dry. Une belle découverte pour les amateurs de bière de soif qui passent une demi-heure dans le frigidaire du IGA.

-La blonde qui suit son chum partout-

Hoegaarden Rosée, Blanche aux framboises, 3%

En réalité, on parle d’une boisson à base de bière blanche aux framboises. En gros, ils ont pris de la Hoegaarden et ils ont échappé du jus de framboises dedans. Vous connaissez tous une blonde fatigante qui suit son chum partout et qui veut partir de chaque soirée à 21h parce qu’elle est tannée. Faites-lui plaisir avec cette bière-là

Rosée D’Hibiscus (Dieu du Ciel!, 5.9%)

On tombe dans un autre monde ici. La Rosée d’Hibiscus est une bière blanche à la fleur d’hibiscus qui affiche une belle couleur rosée, mais elle est très bonne au goût et ressemble pas mal plus à une bière que la Hoegaarden rosée. C’est sûr que vous allez avoir l’air fif, mais au moins si vous achetez un 6-pack vous allez pouvoir l’apprécier autant que votre blonde, pour des raisons biens différentes.

-Le gars pressé qui veut une bière de qualité au IGA-

Les supermarchés québécois offrent une très bonne gamme de bières de qualité. Vous n’aurez pas autant de variétés et de versions flyées, mais vous pouvez très bien vous en sortir avec quelque chose de bon au goût.

Boréale IPA, India Pale Ale (Boréale, 6,2%)

Si vous avez un ami qui dit apprécier la India Pale Ale en se référant à la Alexander Keith’s, voici un bijou disponible dans toutes les épiceries. Une IPA tout ce qu’il y a de plus classique, avec une touche zesty d’agrume en arrière-plan.

Éphémère aux Pommes (Unibroue, 5,5%)

Une bière effervescente aux pommes toute en fraîcheur.

Griffon extra-blonde (McAuslan, 5%)

Je ne suis pas un fan de McAuslan, mais on parle ici d’une blonde goûteuse qui descend très bien.

N’hésitez pas à me suivre sur Twitter pour venir discuter bière, j’aime découvrir de nouvelles choses! Vous pouvez aussi laisse vos suggestions de bière et de "dépanneurs à bière" dans les commentaires.

Cheers everyone et bon Superbowl!

- Tony Savoie –
Twitter: @Woodbine55

Les recettes du Super Bowl : sweet, sweet bacon

Mmmm… Bacon… L’aliment parfait. Le Zeus des viandes. La plus importante invention culinaire de tous les temps. Le bacon est le meilleur ami de tous, autant pour ses spectaculaires façons d’être bon dans yeule que pour ses facultés médicales et anales. Mais saviez-vous que le bacon peut aussi faire d’excellents desserts?

Tout amateur de bacon sérieux visite régulièrement le site Republic of Bacon pour rester up-to-date dans le très effervescent monde du bacon. Le site offre aussi une quantité considérable de recettes qui sauront vous érecter les papilles, à commencer par…



Beignes au caramel et bacon

C’est bien connu, le caramel et le salé font une paire hors pair, alors pourquoi pas mettre du bacon dans du caramel? Le plus important de cette recette est ledit caramel que vous pouvez mettre sur des beignes nature achetés au marché. Évidemment, y’a rien de mieux que des beignes maison mais c’est plus compliqué et y’a ben des méthodes. La recette de RoB inclut toute la façon de faire des beignes aux patates pour ensuite les couvrir de caramel. Anyway, voici quoi faire pour juste le caramel…

Ingrédients

- 6 tranches de bacon
- 2 c. à soupe de beurre
- ½ t. de cassonade
- ½ t. de crème 35%

Coupez votre bacon en petits morceaux et faites-le cuire à feu moyen à la poêle jusqu’à ce qu’il soit crispy.
Ajoutez le beurre et le sucre et continuez à mijoter jusqu’à que ce soit fondu.
Ajoutez la crème et remuez jusqu’à temps que ça se mette à faire des ballounes.
Laissez cuire une ou deux minutes, fermez le feu et laissez refroidir.
Badigeonnez généreusement sur les beignes préalablement chauffés, parce que des beignes chauds, c’est meilleur. Et mangez-en pas trop parce que le vrai dessert s’en vient…



La tarte aux pommes au bacon

En fait, quand on la jazze façon Pick, ce dessert peut devenir un repas en soi. Je vous expliquerai plus bas. Donc…

Ingrédients

- 10 tranches de bacon
- 8 pommes (Cortland ou Empire, c’est les meilleures)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- ½ t. de sucre
- ¼ t. de farine tout usage
- 1 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à thé de muscade
- 1 pâte à tarte Tenderflake (ou vous pouvez évidemment faire votre propre pâte – nettement meilleure)

Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches, puis ajoutez le jus de citron sur les pommes pour pas qu’elles brunissent.
Mélangez le sucre, la farine, la cannelle et la muscade.
Ajoutez les pommes dans ce mélange, brassez comme il faut et mettez le plus de pommes saupoudrées possible dans la pâte à tarte.
Couvrez la tarte avec du foil puis faites cuire au four à 400F pendant 40 minutes.
Après 40 minutes, ôtez le foil et faites un moustiquaire de bacon tressé de 5 tranches x 5 tranches par-dessus la tarte en prenant bien soin de couvrir toute la tarte et en laissant pendre les bouts de bacon qui dépassent (c'est p'têt mieux de mettre une tôle en-dessous pour pas que ça dégoûte sur l'élément pis que ça pogne en feu).
Faites cuire encore un 15-20 minutes jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et qu’il ait atteint la couleur du bon goût. Attendre un peu avant de servir parce que c’est chaud.

Maintenant, si vous voulez jazzer ça Pick-style, environ 5 minutes avant que le bacon soit prêt, sortez la tarte du four et couvrez le bacon de cheddar fort. Mettez le four à broil et remettez la tarte 5 minutes pour la gratiner. Laissez refroidir un peu, ajoutez une fine couche de moutarde de Dijon sur le fromage et nappez-moi ça ben comme faut de sirop d’érable. Servez tiède et perdez connaissance.



Carrés de Rice Krispies au bacon

S’il y a des tout-petits (ou des fifs) à la maison qui ne peuvent pas se gaver aussi outrageusement, offrez-leur des très légers carrés au Rice Krispies avec des morceaux de bacon dedans. Ç’a l’air bizarre comme mix mais le baconol, la molécule qui donne au bacon son parfum typique, se marie parfaitement au cricracrol qu’on retrouve dans les Rice Krispies.

Ingrédients

- 5 tranches de bacon
- ½ t. de cassonade
- 1 ½ c. à soupe de beurre
- 2 ½ t. de guimauves
- 3 t. de Rice Krispies

Mettez un papier parchemin dans une tôle à biscuit et étendez vos tranches de bacon.
Saupoudrez toute la cassonade sur le bacon pour bien couvrir les tranches.
Faites cuire au four à 375F pendant environ 12 à 15 minutes.
Laissez refroidir un peu et émiettez le bacon.
Mettez les guimauves et le beurre dans un bol micro-ondable et micro-ondez ça pendant 1 ½ minute. Brassez le tout et remettez au micro-ondes pendant 45 secondes pour bien faire fondre cette bouette blanchâtre.
Pendant que c’est chaud, ajoutez les Rice Krispies et le bacon dans la guimauve fondue et mélangez bien.
Mettez tout ça dans un plat assez profond, laissez refroidir et coupez-vous des carrés pour servir. Vos enfants en raffoleront et deviendront gras et mous.



Brownies au bacon et bourbon

Maintenant, pour les adultes, il nous faut kek chose avec un peu plus de twidge, question de nous occuper l’esprit si les ostis d’Pats prennent les devants par 28 points à la mi-temps. Le bourbon straight est évidemment un bon remède pour nous engourdir face à ce cauchemar mais combiner gâteau, bourbon et bacon peut être une alternative moins cirrhotique. C’est super facile, en plus.

Ingrédients

- 6 tranches de bacon
- 1 boîte de mélange à brownie au chocolat noir Betty Crocker ou Duncan Hines
- 3 c. à soupe de bourbon
- ¼ t. supplémentaire de bourbon

Faites cuire d’abord le bacon, laissez-le refroidir et émiettez-le.
Préparez le mélange Duncan Hines tel qu’indiqué sur la boîte et ajoutez les miettes de bacon et les 3 c. à soupe de bourbon.
Versez le mélange à gâteau dans une pan graissée de 8" x 8" et faites cuire au four à la température indiquée sur la boîte pendant le temps indiqué ou jusqu’à ce qu’un cure-dents planté dans le gâteau cuit en ressorte presque sec.
Quand le gâteau est prêt, sortez-le du four et versez immédiatement le ¼ de tasse de bourbon dessus. Laissez refroidir au frigo et servez avec un verre de bourbon.



Bacon au chocolat

/prend un autre dram de bourbon

Hips!

Bon, maintenant que le whisky coule à flot et que le goût de cuisiner disparaît graduellement, allons-y avec une recette aussi niaiseuse que celle des dattes au bacon, le grand classique du Super Bowl.

Ingrédients

- 1 paquet de bacon
- 1 paquet de pépites de chocolat noir

Faites cuire tout le bacon, préférablement au four à 250F maximum pendant environ 45 minutes pour avoir des belles tranches droites (si on cuit trop vite à plus grande température, ça ondule).
Égoutez et épongez le bacon.
Faites fondre le chocolat dans une casserole.
Trempez chaque tranche de bacon dans le chocolat fondu et étendez-les sur une plaque recouverte d’un papier ciré.
Laissez refroidir jusqu’à ce que le chocolat soit durci à nouveau.
Menoum.

Sur ce, Bacon Hitler vous dit de manger plus de bacon et de pas fantasmer à faire des choses à Madonna pendant le halftime show. C'est rendu une vieille madame maintenant.

Les Recettes du Super Bowl: le sandwich rougail saucisses

On commence notre traditionnelle série de recettes festives avec une variation sur une recette traditionnelle de l’Ile Maurice.

À la base, le rougail saucisses est une sorte de ragout relevé originaire des îles françaises de l’Océan Indien. On peut en manger au resto Le Piton de la Fournaise sur la Rue Duluth. C’est sauceux et viandeux, ce qui m’a donné l’idée de mettre ça dans des petits pains. C’est comme des sandwiches pulled pork sauf complètement différent. En plus, ça se mange avec un condiment épicé à la mangue qui fait une sorte de relish, miam miam. Les deux ensemble causent une réaction chimique de bon goût.

-Ingrédients, pour faire environ huit bons sandwiches-

-10 saucisses, je suggère des Italiennes douces. Il faut des saucisses dont le goût n’est pas trop prononcé pour ne pas entrer en conflit avec les autres ingrédients. Ce n’est pas le temps des sangliers et bleuets.

-3 cuil. à soupe d'huile

-2 gros oignons émincés

-2 gousses d'ail

-Une c. à soupe de gingembre frais

-4 tomates hachées en cube

-2 c. à table de curcuma

-Environ 250 ml de bouillon de poulet

-huit pains ciabatta. C’est sauceux alors ça prend des pains fermes.


-Ingrédients pour le condiment à la mangue-

-Une mangue verte. Allez à l’épicerie et prenez la moins mure de la gang.

-Du sambal oelek (pâte de piment avec de l'huile, facile à trouver)

-un petit oignon


-Préparation-

-Coupez vos saucisses en bout d’environ 5 cm

-Faites chauffer l’huile et les oignons jusqu’à ce que ceux-ci soient blondis.

-Ajouter l’ail et laissez chauffer pendant deux-trois minutes.

-Ajoutez les saucisses et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles soient brunies. C’est une étape importante car vous ne voulez pas des saucisses pâlottes.

-Ajouter les carottes, le curcuma et le gingembre.

-Ajouter du bouillon de poulet jusqu’à ce que le tout soit pratiquement couvert.

-Porter à ébullition pendant deux minutes et laisser mijoter a feu doux pendant une heure.

-Pendant ce temps, pelez votre mangue et râpez-la. Ajoutez une cuiller à table de sambal oelek et un peu d’oignon.

-Mettez le condiment dans un bol couvert au frigo en attendant de servir.

-Après la cuisson, ouvrez vos pains et garnissez-les de rougail saucisses. Je suggère de prendre une cuiller à trous et de bien remplir de saucisses, tout en contrôlant la quantité de sauce. Il y a toujours moyen de rajouter de la sauce après.

-Ajoutez du condiment à la mangue, comme si c'était de la relish.

-Enjoy.

Ai-je vraiment besoin de dire que c'est bon avec de la bière?

Vous pouvez retrouver toutes nos autres recettes drette ici.

Les recettes du Super Bowl : drinks!

C’est bien beau de concocter tant de bon manger pour le Grand Match mais encore faut-il se nettoyer le boyau de façon efficace et délicieuse par la suite. Ou avant. Ou pour s’engourdir le plus possible afin de mieux survivre au viol d’oreille que sera le show de Black Eyed Pisse. Voici donc quelques bonnes recettes de drinks dignes de Roger Baulu, « grand maître mixologiste et couche-tard émérite de la télévision canadienne ».

Les drinks classiques

Manhattan / Rob Roy : le drink classique du gangster! Difficile d’avoir un meilleur drink de tough que ça, à moins que quelqu’un ait inventé un cocktail de sang, de grizzly en crisse et de morceaux de vitre en feu.

- 1 ½ oz de rye (genre Canadian Club)
- ¾ oz de vermouth rouge (le bon vieux Cinzano)
- Glace

C’est la recette du Sweet Manhattan. C’est un peu sucré et ç’a la personnalité de Frank Sinatra. Si vous aimez pas trop le sucré, remplacez le vermouth rouge par du vermouth blanc pour faire un Dry Manhattan ou mettez moitié-moitié des deux pour un Perfect Manhattan. Pour le Rob Roy, remplacez le rye par du scotch.

Long Island iced tea : le drink classique pour saoûler une fille et lui faire faire des choses pas propres. La recette traditionnelle du Long Island iced tea ne contient pas de thé glacé et c’est ce qui en fait sa particularité première. Sa deuxième particularité, c’est qu’y a à peu près tous les alcools là-dedans, donc ça saoûle. Selon Wiki, ce drink a été inventé par un barman nommé Robert Butt à la demande d’Ernest Hemmingway. Whatever…

- ½ oz de vodka
- ½ oz de gin
- ½ oz de rhum blanc
- ½ oz de tequila
- ½ oz de Triple Sec ou Cointreau (liqueur d’orange)
- 1 oz de jus de citron
- 2 oz de Coke

Avis aux fans des Steelers, une variante appelée Pittsburgh Tea remplace la tequila par du bourbon (whisky du kentucky). Ça me semble une très bonne idée.


Bloody Ceasar au bacon : la dernière fois que chu allé à Boston, j’ai acheté de la vodka au bacon qui est spécialement conçue pour faire des drinks viandeux et salé comme le Bloody Ceasar. Le problème, c’est que c’est pas (encore) disponible ici, donc voici une recette adaptée pour mettre une touche baconée à votre Bloody.

D’abord, pour faire coller des garnottes de goût sur le bord du verre, prenez un quartier de citron, entaillez-le et faites le tour du bord du verre avec, question de le juter un peu. Prenez un petit bol (genre un ramequin) et couvrez le fond d’un mélange de sel de céleri (ou de Clamato Rimmer) et de poivre noir fraîchement moulu. Trempez le bord du verre mouillé dedans en le rotatant bien pour couvrir toute la surface mouillée du mélange sel/poivre. Ensuite, remplissez ça de ceci :

- 2 oz de vodka
- 6 à 8 oz de Clamato (il existe du extra spicy pas mal bon)
- Jus d’un demi-citron
- 1 c. à thé de raifort râpé (ça se vend en pot)
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire (ou plus, au goût)
- Quelques gouttes de Tabasco (ou plus, au goût)
- 1 pincée de sel de céleri (ou plus, au goût)
- Du poivre en masse (au goût)

Un ajout intéressant est de mettre environ une cuillérée à thé de jus de cornichon à l’aneth, principalement la saumure des dills de Mrs. Whyte ou tout autre pickle de style juif. C’est moins vinaigré et plus salé. Ensuite, au lieu de mettre la traditionnelle branche de céleri, pourquoi ne pas accompagner ça d’une belle grosse tranche de bacon au poivre « thick cut » Choix du Président? Mettez une gang de tranches au four à 275F pendant environ une heure. Plus ça cuit lentement, plus ça reste droit et plus c’est parfait. Quand c’est prêt, mettez une ou deux tranches dans chaque verre de Bloody à la place du céleri et faites-vous traiter de gros tout-trempe par vos amis sceptiques.


Les drinks d’hiver

Coquetel à la bière d’épinette : je me permets d’emprunter cette recette du resto La Cantine sur Mont-Royal. C’est l’ultime drink de Noël et comme, pour moi, la période des fêtes se termine au Super Bowl (j’enlèverai mes décorations lundi), me semble que ça fitte bien. La recette…

- 1 ½ oz de gin
- 5 oz de bière d’épinette artisanale (style Marco)
- 1 branche de romarin
- 15 ml de graines de pomme grenade

Versez l'équivalent d'un demi-verre de glaçons dans un verre. Ajoutez le gin, la bière d'épinette et les pommes grenades. Décorez de la branche de romarin. C’est un drink qui a l’allure de Noël et qui goûte Noël. Chapeau, Cantine!

Punch d’hiver de mon pôpa : le punch qui tue. Ça se boit comme des chips et ça saoûle de façon très sournoise. Si vous avez un gros bol à punch et vous devez fournir pour tout le monde, voici une excellente proposition.

- 2.5 L de jus d’orange
- 250 ml de jus de citron
- 330 ml de cassonade
- 165 ml de sirop de grenadine
- 1 L de gin (oui, oui)
- 12 tranches d’orange
- 4 tranches d’ananas
- 1 canne de litchis (ou des litchis frais)
- 1 canne de cerises Bing (ou ces cerises fraîches)

Mélangez tout ça et voilà! Vous pouvez ajuster la quantité de fruits comme vous le voulez. Un bon truc pour garder le punch froid est de faire d’avance un gros glaçon de jus d’orange. Remplissez un pot de yogourt ou de margarine vide de jus d’orange et mettez ça au congélateur la veille. Ça dilue beaucoup moins le punch que de la glace.

Guinness matinale : Giant Snatch, notre correspondante senior en mixologie, suggère la recette de ses amis John Dutton, Denis McCready et Johanna Nutter, des barflies créatifs qui ont inventé une façon de rehausser une bonne pinte de Guinness. Dans le fond de la pinte, versez d'abord une shot d'espresso chaud, puis remplissez de Guinness. Ça ajoute un bon goût de café à la bière en plus de rafermir la mousse qui devient comme un crémage à gâteau brunâtre. Fabuleux et caféiné, question de vous donner un p’tit kick après votre sieste de la mi-temps.

Québec coffee_Mc2 : et tant qu’à être dans les boissons chaudes, François Chartier et Stéphane Modat nous proposent une recette de café québécois dans la lignée des cafés irlandais, espagnols et brésiliens traditionnels. Le mariage des ingrédients va vous paraître bizarre mais Chartier nous précise qu’une molécule appelée « sotolon » est présente dans chacun d’eux, donc fait la liaison pour assembler le tout. C’est quand même plus compliqué comme drink mais c’est intrigant et ça vous permet de faire votre frais.

- 2 c. à thé de sirop d’érable
- 1 café espresso allongé (environ 1/3 de tasse)
- 1 c. à thé d’Amaretto
- 1 c. à thé de gras de noix de coco (en conserve)
- 2 c. à thé de jus de noix de coco (en conserve)
- ½ t. de lait 3.25%
- Poudre de curry

À la façon Bloody Ceasar, mouillez le bord du verre en le trempant dans le sirop d’érable, puis en le trempant ensuite dans le curry. Mettre le sirop d’érable dans le fond du verre. Faites un espresso allongé et ajoutez l’Amaretto au café. Pour éviter que les liquides se mélangent et faire trois étages distincts, versez le mélange de café/Amaretto chaud en le faisant glisser doucement sur le dos d’une cuillère placée au bord du verre. Mélangez le gras de coco, le jus de coco et le lait, puis faites mousser en le faisant d’abord tiédir dans une casserole et en le mélangeant ensuite avec un pied-mélangeur. Si vous avez une machine à espresso, faites simplement mousser le mélange avec la fonction « mousse » pour faire des cappucinos. Quand la mousse est bien consistante, versez dans le verre sur le dos de la cuillère pour former la troisième couche. Saupoudrez de curry.

Et qui a dit qu’on n’était pas sophistiqué à 6VB?

Les drinks de football

Pour ceux qui aimeraient faire des drinks à l’effigie de leur équipe, je vous conseille fortement de changer d’idée, surtout pour les fans des Packers. Des drinks verts et jaunes, c’est pas évident à trouver. Vous pouvez ben vous faire une tasse de soupe Lipton avec de la crème de menthe verte dedans mais chu pas trop sûr du résultat. Par contre, il existe bel et bien un drink qui s’appelle le Green Bay…

- 1 ½ oz de gin
- ½ oz de Chartreuse verte
- ½ oz de Chartreuse jaune

Pas sûr que beaucoup de gens tiennent dans leur bar une bouteille de Chartreuse verte ET une bouteille de Chartreuse jaune. Sinon, vite de même, j’essaierais p’têt une canette de Mountain Dew avec un peu de crème de menthe verte avec quelques feuilles de menthe et une tranche de citron en décoration. Ça doit pas être si mauvais.

Pour les fans des Steelers, pourquoi pas un Black Velvet? Faites un moitié-moitié de bière noire et de cidre dans une pinte. Les deux ne se mélangent pas et ça donne un mix de noir et de doré. C’est joli et très bon. La recette classique mélange du champagne avec de la stout, mais restons raisonnables.

Et pour les fans de foot qui ne prennent ni pour les Packers, ni pour les Steelers, assomez-vous avec un Drambuie Drop Kick…

- 2 oz de vodka
- ¼ oz de vermouth rouge
- ½ oz de Drambuie

Non mais c’est quand la dernière fois que vous avez bu du Drambuie? Hein?


Les bières

Je pensais vous donner quelques idées de bonnes bières mais, selon un sondage 6VB fait au printemps 2010, la plus grande partie des lecteurs du site aiment mieux la bière qui goûte le frette que la bière qui goûte le goût fa’ que fuck that! Buvez don’ la broue que vous voulez et bon Super Bowl!

Les recettes du Super Bowl : charcuteries

Ç’a l’air de rien mais des morceaux de viande, quand on regarde le foot, ça se mange comme des chips. Un saucisson de la charcuterie du coin est souvent délicieux et très mauvais pour le cœur avec ses méchants nitrites, alors pourquoi pas se faire quelques recettes maison de viandes séchées/marinées/pastramisées/crues? Voici quelques idées remplies de protéines et de vitamine Mioum.


Magret de canard séché

Les amateurs de canard savent probablement déjà que les paquets de 56g de magret séché à $8, c’est une câlisse de crosse. C’est sûr que c’est bon mais c’est le $8 le plus rapidement englouti qu’on peut s’acheter. Dommage parce qu’on souhaiterait en manger un char pis une barge. Voici donc une façon très facile de s’en faire.

Premièrement, il faut un magret. Le magret est la poitrine d’un canard qui a été engraissé, ça fait que c’est plus viandeux mais la couche de gras en surface est pas mal plus épaisse (idéalement, on enlève des bouts où c'est juste du gras). Le magret est aussi plus cher qu’une poitrine de canard normale, donc pour cette recette, vous pouvez utiliser une simple poitrine. Ça fera juste des tranches moins grosses mais tout aussi délicieuses. En plus, comme je mets en ligne cette recette à seulement quelques jours du Super Bowl, ça serait pratique parce que ça sèche plus vite.

Anyway, vous couvrez le magret de gros sel sur les deux côtés pour le dégorger et vous le mettez dans un Ziploc au frigo pendant 24 à 48 heures selon le degré de salé désiré. D’habitude, je le laisse 36 heures et c’est parfait. Je l’ai déjà oublié dans le fridge pendant 4 jours et c’était salé en osti fak fesez attention à pas être vedge comme moi. Après ça, vous rincez le magret au robinet pour enlever tout l’excédent de sel, puis vous l’épongez. La viande est déjà semi-cuite par le sel donc elle est déjà ferme et se réimbibe pas quand on la passe 30 secondes sous l’eau.

Maintenant, avant de compléter le séchage, vous mettez les épices que vous voulez sur le magret en grande quantité. Personnellement, je mets un shitload de poivre noir fraîchement moulu et du paprika fumé. Vous pouvez mettre du piquant, des herbes, des épices turques, de l’ail fumé en poudre… Laissez-vous aller sauf que rajoutez pas kek chose de salé, la viande l’est déjà assez comme ça. Enroulez tout ça dans un linge à vaisselle propre et remettez ça au fridge pendant au moins 4-5 jours. Plus longtemps vous le laissez au fridge, plus il va sécher. Mettons que quand c’est un magret épais, il est parfait après une dizaine de jours. Si c’est juste une poitrine plus mince, 4-5 jours fait l’affaire. Quand il est prêt, faites des petites tranches minces et servez ça straight de même ou avec des bouts de melon ou des raisins. Ou avec une bonne IPA.


Jerky

Quand je pars pour une escapade en Gaspésie avec mes chums de gars, j’aime toujours m’acheter des jerkies de bœuf au poivre Jack Link’s pour la route. Des bons bâtons de viande séchée avec un CD de Guided By Voices, ça aide à contrer l’ennui de la 20. Sauf que c’est cher, ces maudits jerkies-là. J’ai donc décidé d’essayer d’en faire selon deux méthodes décrites plus bas. Mais d’abord, marinons nos viandes…

Si vous voulez pas vous casser le bécique à acheter un gros morceau de viande et à couper des tranches minces, prenez tout simplement de la viande à fondue. Sinon, acheter la viande que vous voulez et faites des tranches de quelques millimètres d’épais. Personnellement, j’achète du bœuf et du poulet et je le tranche moi-même. Pour que ce soit plus facile, vous pouvez congeler la viande pendant à peu près 45 minutes, ça va se couper mieux en fines tranches.

Pour le bœuf, je suggère une marinade à tendance asiatique parce que quand on pense à du foot, on pense toujours à l’Asie. Les ingrédients magiques pour faire Asie, c’est de la sauce soya, du sirop d’érable, du gingembre, de l’ail et du poivre noir. Ça fait salé, sucré et épicé. Et comme je viens de St-Pie, j’ajoute aussi un peu de fumée liquide pour faire fumé. Pour les quantités, mettons que pour une livre de viande, vous partez avec ½ tasse de sauce soya, ¼ de tasse de sirop d’érable, une bonne cuillérée à soupe de gingembre râpé, 3-4 gousses d’ail pressé pis du poivre en masse. Et plusieurs gouttes de fumée liquide si le St-Pie en vous vous parle. Mélangez tout ça et rajoutez ce qui manque à votre goût. À noter qu’il ne faut pas utiliser d’huile dans une marinade à jerky parce que ça empêche la déshydratation. Mettez vos tranches de viande dans un gros Ziploc et ajoutez la marinade. Brassez-moi tout ça avec la vigueur du bouc pour que la viande soit complètement enrobée et mettez-la au fridge au moins 24 heures en rebrassant de temps en temps pour redisposer la viande dans la marinade.

Pour le poulet, utilisez simplement de la bonne vieille sauce Frank’s Red Hot. C’est la sauce pour faire les ailes de poulet Buffalo et comme les ailes Buffalo, c’est bon, pourquoi ne pas en faire des jerkies? D’ailleurs, Jack Link’s fait des jerkies de poulet à saveur Buffalo et c’est probablement la meilleure sorte. Donc, dans de la Frank’s ou une autre sauce de style Buffalo, vous mettez vos tranches de poulet, crissez tout ça dans un Ziploc, brassez ça pour bien couvrir la viande de sauce, et hop! 24 heures dans le frigo.

Tel que mentionné plus haut, il y a deux méthodes pour faire sécher la viande. La meilleure façon, c’est d’utiliser un déshydrateur. C’est un appareil électrique carré ou cylindrique composé de plusieurs plaques trouées qui se superposent et sur lesquelles vous pouvez mettre plusieurs étages de stuff à faire sécher (viandes, fruits, fines herbes, weed…) de façon efficace grâce à une chaleur très basse, régulière et bien circulée. Vous disposez vos tranches de viande (après les avoir égouttées) sur les plaques en les lissant et vous pesez sur ‘Push’ pour partir la machine à la température minimale. Ça dure de 4 à 6 heures, dépendemment de l’épaisseur de vos tranches, mais ça peut sécher plus longtemps que ça. Vérifiez avec une bouchée pour voir si c’est assez séché mais encore tendre. Le but est de sécher la viande sans vraiment la cuire.

L’autre méthode, plus touchy, c’est de faire ça au four. Si vous avez un four à convection, ça va beaucoup mieux parce que ça circule. Avec un four ordinaire, il faut l’allumer à la chaleur la plus basse possible (en bas de 200°F, genre 160°F) pis quand la ‘tite lumière s’éteint, mettez ça au four pis refermez la porte au plus crisse. L’idéal, c’est que la viande cuise pas avec l’élément du four allumé en-dessous (si la viande cuit trop vite, ça saisit l’extérieur et ça garde plus d’humidité en dedans, donc c’est plus périssable). Faites chauffer ça pendant 4-5 heures en retournant les morceaux de viande à chaque heure. La texture finale devrait être assez dure mais pas cassante comme des chips. Retirez du four quand la texture est jerkifiée et laissez reposer à température pièce pendant 2 heures. Dégustez avec une grosse quille de Mol’.


Saumon gravlax

Le saumon gravlax, c’est comme le frère sophistiqué du saumon fumé. C’est huileux, salé, parfumé et c’est à peu près la meilleure texture au monde après un toton. Voici la fameuse recette de mon pôpa qui a charmé tant de dames (et de sieurs) au fil des ans. À noter que mon pôpa utilise dans sa recette de l’aquavit, une eau-de-vie de carvi danoise qui est pus vraiment trouvable à la SAQ. Quand je fais la recette, je remplace ça par du gin (Tanqueray No. Ten dans mon cas) mais j’ai aussi déjà essayé avec du Laphroaig (scotch fumé) et ça lui donnait vraiment un goût fumé.

Ingrédients

2 filets de saumon avec la peau (2 lbs ou 900 g)
60 ml de gros sel
60 ml de sirop d’érable
30 ml de poivre noir broyé grossièrement
60 ml d’aquavit (ou gin)
2 bottes d’aneth frais

Parsemer les filets de saumon du gros sel et du poivre (côté viande).
Couvrir le fond d’un plat peu profond (en verre ou Corning Ware) du tiers de l’aneth grossièrement coupé. Déposer un filet de saumon, le côté peau en-dessous, sur l’aneth.
Couvrir le filet d’un autre tiers d’aneth.
Mettre le deuxième filet par-dessus, le côté peau sur le dessus et couvrir du reste de l’aneth.
Arroser du mélange de sirop d’érable et d’aquavit.
Couvrir de Saran Wrap et déposer un poids de 5 lbs à 10 lbs sur les filets pour les aplatir.
Réfrigérer de 36 à 48 heures en retournant les filets aux 12 heures.
Après la période de marinage, enlever l’aneth, le sel et le poivre de la surface des filets en les passant à l’eau.
Couper en fines tranches.

Le but de toute cette procédure (avec les poids et tout), c’est de sortir l’eau du poisson et de garder juste son huile en lui donnant les saveurs désirées (sel, poivre, aneth, sirop d’érable, gin). Et plus le poids que vous mettez dessus est lourd, moins longtemps vous devrez le laisser mariner. Si vous prenez un poids de 5 lbs, par exemple, vous pouvez le laisser mariner un bon 48 heures. Le hic, c’est qu’il ne faut pas l’aplatir avec du trop pesant trop longtemps parce qu’il sera moins tendre, un peu plus ferme à la fin.

Vous pouvez servir ça avec un dip moutardé avec les ingrédients similaires à ce que vous avez mis dans la marinade (moutarde (Dijon, Meaux,…) avec sirop d’érable, aneth frais et un peu d’huile pour diluer). Ou encore une mayonnaise piquante ou simplement aromatisée au cumin. Avec des petits cornichons on the side.


Pis si vous avez pas le temps de préparer tout ça, une excellente alternative carnivore, c'est d'acheter une livre de steak haché maigre de votre boucher et de manger ça cru avec du sel. Quand mon pôpa faisait des burgers quand on était jeune, il nous donnait tout le temps des bouts de viande hachée crue avec du sel. Il appelait ça des "souris dodues". J'ignore pourquoi mais c'est d'même ça s'appelle, ok là? Évidemment, depuis qu'ils ont inventé la diarrhée, c'est maintenant illégal de manger des souris dodues...

Enjoy the viande crute!

Les Recettes du Super Bowl: les sandwiches pulled pork

Commençons notre prestigieuse série de recettes avec un classique américain savoureux et économique.

Le pulled pork sandwich est une délicieux mets préparé avec de l’épaule de porc cuite pendant plusieurs heures. Je choisis généralement un morceau de viande sous-estimé, l’épaule de porc picnic. Il s’agit d’une épaule emballée dans un filet avec l’os pis toute. Ce morceau est souvent en spécial à 99 cents la livre et les morceaux pèsent environ 8 livres. À moins que vous ne vouliez faire un véritable buffet de sandwiches, il vous restera de la viande pour faire autre chose.

NOTE 1: ne jamais couper le filet entourant la viande avant qu’elle ne soit cuite. Je l’ai jamais fait moi-même mais j’imagine que les conséquences seraient funestes.

NOTE 2: On parle ici d’une recette qui prend du temps pas mal, vous devriez faire ça le samedi avant la game et le réchauffer le moment venu.

Bon, let’s go

Les ingrédients

-Une épaule de porc picnic
-De la cassonade
-Du bouillon de bœuf concentré
-Des piments chilis secs
-Des oignons
-De la sauce forte
-Un peu de beurre
-Un peu de farine
-Des petits pains de style ciabatta

Étape 1: la cuisson de la viande

1-Préchauffer le four à 300.
2-Enrober légèrement votre pièce de viande de cassonade et de piments chilis
3-Placer l’épaule de porc dans un grand chaudron et ajoutez un fond d’eau. L’eau devrait arriver environ au tiers de la hauteur du morceau de viande.
4-Ajouter des oignons épluchés entiers dans le chaudron là où il y a de la place.
5-Mettre le chaudron à découvert sur le rond à feu vif, faire chauffer jusqu’à ébullition. Laisser bouillir l’eau environ 5 minutes.
6-Couvrer votre chaudron et placer dans le four.
7-Laisser cuire de 6 à 8 heures. Je vous suggère de vérifier après deux heures pour être sûr qu’il reste de l’eau. Si l’eau n’est pas évaporée, vous êtes en business. Laissez ça cuire sans vous en faire.

Étape 2: Désosser la viande

Je vous avertis, ce bout-là est platte en ostie.

À moins d’être vraiment pressé, laissez la viande réchauffer au moins une demi-heure car au milieu c’est chaud comme un volcan. Quand la température est acceptable, plongez. Mettez un tablier, prenez la plus grande assiette que vous avez et tassez les objets de valeur, c’est très juteux.

Il y a deux sortes de viande dans l’épaule de porc picnic, je vous suggère de faire deux piles séparées. La première sorte est formidable et se défait en filaments, c’est le fameux pulled pork que vous prendrez pour faire les sandwiches. La seconde de est plus caoutchouteuse et ressemble davantage à du jambon toupie. Cette viande est moins bonne et vous devriez la couper en petits morceaux pour l’utiliser dans des pâtes ou des omelettes. Vous devriez évidemment enlever le plus de gras possible en désossant.

Les oignons insérés au début devraient être agréablement cuits, laissez-les avec le pulled pork.

Je vous suggère de garder un peu de bouillon, genre une tasse. Ça fait un bon liquide pour éviter de réchauffer la viande à sec.

Étape 3: la sauce

Vous pouvez tenter de transformer le bouillon de cuisson en sauce mais c’est plutôt huileux, ce serait de la job. Je vous suggère plutôt cette sauce simple et savoureuse.

1-Faire revenir à feu moyen trois cuillères à soupe de beurre et trois cuillères à soupe de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche consistante
2-Ajouter une tasse de mélasse et brasser
3-Ajouter une cuillère à soupe de bouillon de bœuf concentré
4-Ajouter trois tasses d’eau et brasser.
5- Ajouter de la sauce forte au goût. On suggère de la sauce chilpotle pour un goût fumé.
6-C’est le temps des ajustements, vous sentirez peut-être le besoin de rajouter une touche de farine pour épaissir la sauce.

Étape 4: la préparation des sandwiches

1-Réchauffez la viande dans une casserole à feu moyen. Ajoutez un peu de bouillon pour humidifier le tout.
2-Chauffez la sauce dans une casserole à feu doux
3-Vous pouvez réchauffer les pains au four un peu mais c’est optionnel.
4-Ensuite, stuffez les sandwiches à votre goût avec la viande et l’oignon. Je vous recommande de ne pas exagérer sur la sauce au début car il est difficile d’évaluer quelle quantité les pains peuvent contenir. On veut un sandwich juteux mais pas trop.

Enjoy.

Vous pouvez trouver toutes nos autres recettes du Super Bowl à ce lien.

Toutes nos recettes du Super Bowl réunies en un seul endroit

Vous n’avez pas encore décidé quoi servir à vos invités? Qu’à cela ne tienne! Voici tous les liens vers les savoureuses recettes que nous avons concoctées au cours des trois dernières années.

Vous avez le choix, du froid au chaud, du simple au plus complexe, du smooth au spicy. Vous pourrez pas dire qu'on n'a jamais rien fait pour vous autres...

-Les immortelles dattes au bacon de Pick

-Les Nachos sous toutes leurs déclinaisons, encore une fois sous la plume de Pick

-Les côtes levées de Nick T., une sensation du web

-La friture de Pick, pour l’aventurier en vous

-Le chili de Pick, it’s fart-a-riffic.

-La réconfortante soupe à l’oignon de Fredster. C’est comme si votre mère venait vous faire un câlin pendant le match.

-Vous avez de la classe et aimez sortir des sentiers battus? Les sushis de Tank sont tout indiqués.

-Le poulet Tandoori de Nick T, un savant mélange de croustillant et de rouge.

-Les côtes levées à la Thaïe du Fredster, à la fois innovatrices et familières, un régal.

-La salade César du Fredster, l'accompagnement parfait pour toute friture salée.

-Les recettes de pizza de Pick, incluant la très appétissante pizza aux ailes.

-Les légendaires fish cakes de Giant Snatch, un véritable tsunami de goût.

Vous avez ci-dessus tout ce qu'il faut pour créer un festin footballesque inoubliable! Bon match!

Les recettes du Super Bowl: Fish Cakes Thaï (aka Les Meilleurs Fish Cakes au monde)

Une recette plus compliquée mais qui vaut largement la peine de canaliser le Ricardo en soi.

Nous cédons aujourd'hui la place à notre correspondante féminine Giant Snatch qui nous livre une recette absolument épique. C'est exotique, c'est croustillant et c'est bon avec de la bière!

Pour les cakes:

- 500g de poisson à chair blanche
- 5 c. à table de pâte de cari rouge
- 4 c. à table de sauce au poisson
- un œuf battu
- 8 c. à table de farine de tapioca*
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à table de sucre
- 10 feuilles de lime de keffir* hachées finement, sans la tige
- une dizaine de haricots hachés finement

Pour la sauce:

- 180 ml d'eau
- 12 c. à table de sucre
- 2 c. à table de vinaigre blanc
- 2 c. à thé de poudre de chili
- 4 c. à table d'arachides rôties, hachées
- 4 c. à table de concombre coupé en fines juliennes
- 1 tasse de coriandre hachée

Pour la sauce, mélangez dans une casserole l'eau, le vinaigre et le sucre. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Ensuite, augmentez le feu et faites bouillir 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez la poudre de chili, les arachides et les concombres. Laissez refroidir. Au moment de servir, garnissez de coriandre.

Pour les cakes, mélangez bien tous les ingrédients dans un grand bol. Formez de petites boules (environ 5 cm de diamètre). Si vous n'avez pas de friteuse, versez deux tasses d'huile dans un wok. Placez les cakes dans l'huile chaude et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 ou 3 minutes. Lorsqu'ils sont prêts, placez-les dans un bol couvert d'essuie-tout pour absorber l'excédent d'huile. Placez au four le temps de terminer la cuisson des cakes, afin de les garder chauds. Il est préférable de les faire cuire en plusieurs batchs.

Servir les cakes chauds, accompagnés de la sauce.

* Les feuilles de lime de keffir et la farine de tapioca peuvent être trouvées au Marché des saveurs, au Marché Jean-Talon à Montréal. Si vous êtes à Québec, l'Épicerie Européenne sur St-Jean ou L'Ère du vrac aux Halles Fleur de Lys sauront sans doute vous aiguiller.

Merci, Snatch!

Les recettes du Super Bowl : pizza

Bien que nos recettes 6VB commencent à se diversifier grandement et à se gentrifier, on n’a pas encore abordé le volet ‘pizza’, un classique du Super Bowl qui mérite une attention particulière ainsi que beaucoup de fromage.

Le Super Bowl est historiquement la journée où il y a le plus de pizzas vendues en Amérique. Certaines pizzerias voient leurs ventes augmenter de 30% à 50% lors du Super Dimanche. Si on multiplie par les calories contenues dans une moyenne pizz’ all dressed a’c un extra bacon/oignons, ça fait de la joule en osti.

Pour diminuer cet input d’énergie potentielle qui deviendra jamais kinétique, pourquoi ne pas concocter vous-mêmes des pizzas tout aussi délicieuses (sinon plus) avec vos ingrédients santé préférés? C’est super simple et ça aide souvent à passer les restants de légumes et de viandes qui traînent dans le fridge.

La pâte

Bien des pizzerias vont faire des coups de marketing en ventant leur pâte ou en mettant une autre pizza dans la pâte à pizza (ce qui devient une méta-pizza). Pourtant, à mon sens, la pâte, c’est juste un support à goût. On voit rarement un jeune enfant difficile laisser tous ses toppings de côté pour manger la pâte mais on en voit souvent laisser les croûtes parce que ça goûte juste la stupide pâte. C’est sûr qu’on peut ensuite tremper les croûtes dans du Cheez Whiz fondu ou de la tzatziki mais ça, c’est un autre sujet.

Personnellement, je me fais toujours des pizz’ avec la croûte la plus mince possible pour laisser toute la place aux ingrédients. Je prends un grand pain pita ou un pain nan ou un tortilla ou des croûtes minces carrées qui se vendent en paquet de quatre. Ça fait la job et c’est nettement moins calorifique et lourd. Par contre, si vous tenez à une bonne pâte épaisse, achetez de la pâte à pain ou à pizza congelée toute faite dans les épiceries ou les boulangeries et effouerrez ça dans le fond d’une tôle à biscuits en la badigeonnant d’un peu d’huile d’olive et en saupoudrant de l’ail et des fines herbes dessus. Ça donne un ben meilleur résultat que les pâtes à pizzas standards qu’ils vendent en épiceries, c’est ben moins sec. Pour éviter que la pâte colle dans la tôle à biscuits, mettez toujours du papier parchemin en-dessous. C’est magique. Comme le cirque.

La sauce

La tradition veut qu’on mette de la sauce tomatée sur une pizz’. C’est effectivement ma sauce préférée. J’ai pas de recettes de sauce aux tomates maison, j’achète toujours de la Catelli ou de la Gattuso pis c’est ben correct. Toute façon, c’est assez facile à faire si vous y tenez vraiment.

Il y a aussi d’excellentes alternatives selon ce que vous voulez mettre comme ingrédients. Les Alsaciens mettent de la crème sur leur flammekueche. Les Napolitains mettent souvent de l’huile d’olive pour tapisser la pâte et ne pas trop couvrir la fraîcheur et la simplicité de leurs ingrédients. Les Mexicains vont plutôt opter pour la salsa mélangée avec du bœuf haché. Les Norvégiens aiment mettre du fromage à la crème et/ou de la crème sûre dans leur pizza au saumon fumé, alors que les gens de Warwick vont mettre de la sauce à poutine. Laissez aller le sauceux en vous.

Les toppings

Ah ben là, sky’s the limit! À peu près toutes les viandes et tous les légumes peuvent se mettre sur un pizza (à part peut-être le concombre). Personnellement, j’aime beaucoup les contrastes de goûts et de textures dans ma pizza. Je mets des champignons, des oignons et de l’ail que je fais d’abord revenir dans la poêle en les épiçant à souhait (parfois, je les mets crus en plaçant les champignons sous le fromage et les oignons par-dessus pour que ça rôtisse). Je mets aussi souvent du poivron rouge (un peu sucré) mais sans le cuire avant. Ensuite, une viande salée du genre salami/pepperoni/saucisson. Des anchois aussi, c’est super bon parce que très salé. Après ça, du piquant. Le piquant peut provenir de jalapenos marinés Old El Paso ou bien des légumes dans l’huile piquante Aurora (Antipasto Calabrese). Ensuite, du sucré. Le mieux, c’est des chunks d’ananas (frais ou en conserve). Après ça, du crémeux. Je mets souvent des pucks de fromage de chèvre. En terminant, je couvre ça de cheddar fumé Balderson (tout simplement sublime!) ou fort/extra-fort de n’importe quelle marque. Le but est d’avoir un fromage goûteux. C’est sûr que vous pouvez mettre du comté de Juraflore vieilli mais ça va vous coûter un bras et demi. Le poivre est aussi le bienvenu par-dessus tout ça.

Vous mettez ça au four à 350F pendant une dizaine de minutes en finissant ça à ‘broil’ pour griller le dessus. En bonus, vous pouvez ajouter des fines herbes séchées, de la roquette, de la coriandre fraîche ou du basilic frais par-dessus. Ça fait vert et frais et c’est souvent sous-estimé.

Certains riront de moi quant à l’absurde ribambelle de toppings que je mets mais ça vous donne des idées. Enlevez/ajoutez c’que vous voulez pis laissez-moé tranquille, moé pis ma pizz’.

La suggestion de Giant Snatch

Notre correspondante senior en gastronomie dominicale nous a préparé à quelques reprises une splendide recette de pizza aux ailes de poulet Buffalo. C’est pas exactement des ailes à cause qu'y'a pas d'os pis tout mais ça goûte les wings trempées dans le dip au bleu. Voici la recette qu’elle nous a fournie :

Pizza aux ailes de poulet

La saveur des ailes de poulet, sur une pizza. Qui dit mieux? Une recette tellement simple, even a caveman can do it.

- deux grosses poitrines de poulet cuites et coupées en dés
- deux c. à table de beurre
- une bouteille de sauce Buffalo (sauce forte)
- une bouteille de vinaigrette au fromage bleu
- une pâte à pizza préparée
- du fromage à gratiner au choix, quantité: plein (mozzarella ou cheddar ou mélange des deux)

Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C).
Mélangez le poulet, le beurre et la sauce forte Buffalo.
Couvrez la pâte de vinaigrette, déposez le mélange de poulet et couvrez de fromage râpé. Si vous avez peur de manquer de vitamines légumes, ajoutez des oignons.
Cuire la pizza de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Done.

[Pick] : À noter que la sauce Buffalo peut être de n’importe quelle marque. Y’en a de la Nos Compliments ou Choix du Président. Si vous en trouvez pas, le secret de la sauce Buffalo, c’est la sauce Frank’s Red Hot. Mettre juste de la Frank’s en grande quantité dans le poulet, c’est un peu intense mais vous pouvez la diluer avec du beurre fondu ou de l’huile, ça fait Buffalo en masse.

Merci Giant Snatch! You rock!

Bonne pizza à tous. Vos suggestions sont toujours bienvenues dans les commentaires.

Les recettes du Super Bowl : La sauce brune de qualité supérieure

À 6VB, malgré les apparences, nous avons à cœur la santé de nos lecteurs mais surtout la nôtre. C’est pourquoi nous aimons améliorer certaines recettes pour qu’elles soient en accord avec les recommandations de la Fondation des maladies du cœur par exemple. Enfin presque. Alors nous vous proposons une version pratiquement santé de la célèbre et irremplaçable sauce brune…

La recette est pour 2 tasses de sauce environ. Si vous en avez besoin de plus, vous utilisez la règle de 3 pour déterminer les quantités.

1 oignon épluché et émincé
2 gousses d’ail épluché et émincé finement
1 branche de céleri haché
Une carotte coupée en petits cubes
6 c. à soupe de beurre
6 c. à soupe de farine
1 litre de bouillon de bœuf maison (voir la recette plus bas) ou de bouillon du commerce
Un bouquet garni
2 feuilles de laurier
Sel, poivre

On part le four à 400 F.

On fait d’abord revenir l’ail et les oignons dans le beurre chaud. On peut y ajouter un soupçon d’huile d’olive pour éviter que le beurre ne brûle mais ce n'est pas primordial.

On ajoute le céleri et la carotte et on fait cuire le tout à feu mi-vif pendant 3-4 minutes.

On ajoute ensuite la farine et on mélange bien pour éviter les grumeaux. On fait cuire le roux 2 minutes en remuant constamment.

On enfourne la casserole pour 30 minutes en brassant à l’occasion. Il faut que le mélange brunisse au bout de l’opération, cela va donner de la couleur à la sauce.

Pendant que ça cuit au four, on fait chauffer le litre de bouillon dans une casserole à feu moyen.

Après 30 minutes, on remet la casserole sur un feu moyen. On ajoute le bouillon, une tasse à la fois en mélangeant bien. On porte à ébullition à feu élevé.

On baisse le feu et on ajoute un bouquet garni (composé de branches de thym, de basilic, de persil qu'on attache pour pouvoir les retirer facilement à la fin de la cuisson) et les feuilles de laurier. On peut également ajouter un peu de cannelle ou de muscade selon ses goûts. On sale et poivre.

On laisse mijoter une trentaine de minutes.

Pour fabriquer son propre bouillon, on vous suggère la recette ICI . C’est de l’ouvrage mais ça vaut la peine.

Évidemment, on vous recommandera vivement d'essayer cette sauce dans une poutine confectionnée à l'aide de frites maison. Comme dirait Mario Lemieux, c'est vraiment quelque chose.

Les Recettes du Super Bowl: Salade César pour gens de goût

Ce n’est pas parce que c’est le Super Bowl qu’on doit s’empêcher de manger un peu de verdure. C’est bien beau les ailes de poulet, la pizza et les ribs, faut essayer de varier les textures et les tons puisque nous sommes aussi des gens de goût. Pourquoi ne pas confectionner en un tour de main une délicieuse salade César qui allie le gazon et le malgré tout gras goûteux...

Pour 4 personnes

Salade
- 1 laitue Romaine de bonne envergure qu’on lave et assèche avant de la découper en morceaux qui peuvent entrer dans la majorité des bouches.
- 4 tranches de bacon qu’on fait cuire au four ou au poêlon pour pouvoir en faire des copeaux après les avoir bien essorées bien sûr.
- Parmesan et/ou Cheddar et/ou Ementhal ou fromage du genre.
- Croutons. Si on est crinqué, on peut les fabriquer soi-même en faisant griller des tranches de pain baguette qu’on arrose au préalable d’un léger filet d’huile d’olive et d’une gousse d’ail hachée finement.
- Câpres en masse. On prend soin de les rincer à l’eau tiède et d’en retirer l’excédant d’eau avant de les lancer dans la salade.

Vinaigrette
- De l’ail, une ou deux gousses qu’on hache finement.
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon qu’on ajoute au bol avec l’ail.
- Le jus d’un demi-citron.
- Un doigt de vinaigre de vin blanc - 4 filets d’anchois haché très finement. (en les incluant dans la vinaigrette, on s’en fout si certains aiment pas ça, ils s’en rendront même pas compte alors pas besoin de le dire)
- un jaune d’œuf, qui va venir lier tout ça.
- Sel et poivre

On mélange tout ça en ne brassant pas trop vigoureusement. On veut juste un mélange homogène.

On ajoute plus ou moins 2 tasses et demie d’huile d’olive en un mince filet en brassant doucement pour éviter que la vinaigrette ne se transforme en mayonnaise. On peut goûter à mi-chemin question de voir si le mélange nous satisfait.

L’avantage de cette merveilleuse salade réside dans le fait qu’on peut faire la vinaigrette la veille et la salade en avant-midi le jour même. Ne reste qu’à mélanger et servir en début de 3 ième quart.

Les Recettes du Super Bowl: Côtes levées façon thaïe

Les fameuses ribs sont toujours un classique du Super Bowl. Sachant que le match sera diffusé dans 350 pays répartis sur 10 planètes dans 3 galaxies différentes, on se doit d'en tenir compte. Y a pas juste la sauce BBQ dans la vie. Nous vous proposons donc une recette de côtes levées d'inspiration thaïe tout à fait délicieuse et...asiatique.

La recette est pour 8 personnes.

On se choisit chez le boucher 2 kg de de côtes levées coupées en morceaux. On les dépose sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. On enfourne à 180 C pendant 30 minutes. Pendant ce temps, on confectionne le mélange qui servira à la cuisson finale des côtes levées

SAUCE
1 citron
1 orange
4 gousses d'ail pelées
2 bon morceaux de gingembre pelée
4 c. à soupe de vinaigre de riz
4 c. à soupe de sauce soya
4 c. à soupe de miel liquide (ou sirop d'érable)
2 c. à soupe de sauce hosin
2 c. à soupe d'huile de sésame

On pèle et épépine le citron et l'orange. À la girafe ou au robot de cuisine, on ajoute aux agrumes tous les autres ingrédients. On mixe le tout pour avoir un mélange homogène.

On retire les côtes levées et on enlève l'excédent de gras de la première cuisson. On monte le four à 210 C.

On badigeonne les côtes levées des deux côtés avec la sauce, question qu'elles soient bien enrobées. On enfourne pour 30 minutes, à découvert. On les retourne 2 fois au cours de la cuisson. Après 30 minutes, on vérifie leur couleur. On peut ajouter 10 minutes de cuisson si on les veut un peu plus rôties.

On les sert avec des rondelles de citron et d'orange.